Berita

Sehat Lezat Tanpa MSG

King Tomato News: Sehat Lezat Tanpa MSG

Pakai bahan penyedap masakan ? Boleh tidak sih?

Selama ini kita mengenal 4 rasa manis, asam, asin, dan pahit. Namun ternyata ada rasa no 5 yaitu umami. Umami adalah cita rasa khas yang dihasilkan penyedap rasa pada makanan. Umami berasal dari senyawa Asam Glutamat yang akan menciptakan rangsangan saliva (air ludah) dan memiliki sensasi yang menyenangkan dalam rongga mulut. Asam Glutamat dapat dihasilkan oleh beberapa jenis makanan hewani dan nabati. Asam Glutamat juga biasa digunakan sebagai penyedap pada masakan. Saat ini sudah banyak berkembang zat aditif Monosodium Glutamat (MSG) yang dibuat untuk menambah cita rasa suatu makanan. Tentu saja MSG tersebut mengandung bahan-bahan kimia yang tidak alami. Hal ini menyebabkan konsumsi MSG dalam intensitas yang sering dan dalam jumlah yang banyak dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Sebuah penelitian menunjukan bahwa, seekor mencit sebagai alat percobaan diberikan MSG buatan secara berkala setelah dewasa mencit jantan dan betina tersebut menunjukan tanda-tanda fertilitas menurun, gangguan pada kelenjar tiroid, dan juga gangguan pada system reproduksi. Hal ini tentu saja menunjukan bahwa konsumsi MSG buatan secara terus menerus dalam jumlah yang banyak akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Tapi tahukah Anda bahwa rasa Umami yang dihasilkan oleh MSG dapat dihasilkan dari bahan-bahan alami yang lebih aman dan tentunya menyehatkan. Ada beberapa bahan pangan yang mengandung Asam glutamate dalam jumlah yang besar sehingga ketika ditambahkan ke dalam masakan akan menambah cita rasa masakan tersebut. Berikut bahan pangan apa saja yang bisa menjadi pelezat makan

Tomat adalah salah satu buah yang mengandung banyak asam glutamate dan asam amino yang memperkuat rasa umami. Diantara jenis buah dan sayuran, tomat merupakan yang paling kuat cita rasa umami nya. Kandungan glutamat dalam tomat meningkat seiring dengan tingkat kematangan tomat itu sendiri. Hal ini yang menjadikan tomat sebagai salah satu bahan pembuatan bumbu dan saus, juga biasanya ditambahkan ke dalam berbagai hidangan. Kandungan glutamate dalam tomat cukup besar yaitu 246 miligram/100g

2. Jamur

Beberapa jenis jamur kaya akan kandungan glutamate. Kandungan glutamate dalam jamur cukup besar. Hal inilah yang menjadikan jamur sebagai salah satu bahan dasar pembuatan bumbu penyedap. Jamur Shiitake, Jamur Enoki adalah dua dari banyak jenis jamur yang memiliki kemampuan sebagai penghasil rasa umami paling besar. Namun hampir semua jamur mengandung senyawa glutamate, rata-rata 42 miligram/100gr

3. Daging Ayam/Sapi

Daging ayam atau sapi mengandung glutamate alami yang mampu meningkatkan rasa umami pada masakan. Kaldu sapi/ayam biasanya juga digunakan sebagai dasar memasak berbagai macam masakan. Pada ayam kandungan glutamate sebesar 22 miligram/100gr dan pada sapi kandungan glutamate sebesar 10 miligram/100gr

4. Seafood/Ikan

Untuk bahan makanan yang berasal dari laut sendiri, Scallop merupakan makanan laut yang paling banyak mengandung glutamate, yaitu sebesar 140 miligram/100gr. Namun untuk hasil laut lainnya kandungan glutamate rata-rata sekitar 10 -70 miligram/100gr. Jadi Anda bisa menggunakan kaldu dari hasil laut sebagai dasar membuat masakan untuk meningkatkan rasa masakan tersebut

5. Wortel

Selain kaya akan beta karoten dan pro vitamin A yang baik bagi kesehatan, wortel juga mengandung glutamate sebesar 33 miligram/100gr wortel. Wortel biasa digunakan sebagai campuran sup, tumisan, dan hidangan pendamping daging

Jadi, tidak sulit bukan mencari bahan alami sebagai penyedap rasa. Anda bisa menggunakan bahan makanan alami sebagai penyedap masakan, selain itu juga manfaat kandungan nutrisi bahan makanan tersebut pun sanagat baik untuk kesehatan. Menggunakan bahan-bahan alami untuk makanan jauh lebih baik daripada menggunakan bahan kimia buatan. 


References:

Ajinomoto Food website www.ajiusafood.com

Umami dalam Sayuran. Umami Indonesia. Edisi I Vol III 2014. Kulinologi

Meningkatkan Flavor Menggunakan Tomat. Umami Indonesia. Edisi I Vol III 2014. Kulinologi